Resep Saos Sambal Botolan ABC

Bahan Saus Sambal Kemasan :

• Cabai rawit merah 100 gram
• Cabai merah besar 100 gram
• Garam 25 gram
• Gula pasir 125 gram
• Modified Starch Saus 30 gram
• Cuka 25% 10 ml
• Sodium Benzoat 2 gram
• Anti Oksidan 0,5 gram
• Bumbu masak 2 gram
• Bawang putih giling 6 gram
• Merica bubuk secukupnya
• Air 600 ml
• Pewarna secukupnya

Cara membuat Saus Sambal Kemasan :

1. Haluskan cabai merah besar dan cabai rawit dengan blender, sisihkan.
2. Larutkan modified starch dan 100 ml air, sisihkan.
3. Campur gula dan 500 ml air, masak hingga mendidih dan gula larut.
4. Tambahkan cabai merah yang sudah dihaluskan, aduk rata.
5. Masukkan garam, bumbu masak, sodium benzoat, anti oksidan, garam, merica dan pewarna. Aduk rata.
6. Tuang campuran modified starch sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
7. Masukkan cuka, aduk rata.
8. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang, saus sambal siap dikemas.

Tips :

• Cabai rawit bisa dikurangi atau ditambah sesuai selera untuk menyetel tingkat kepedasan.
• Agar tidak langu, rebus dahulu cabai sebelum digiling selama 10 – 15 menit terhitung setelah air mendidih.

Keterangan bahan :

• Cuka berfungsi sebagai pemberi rasa asam pada sambal, agar pengawet bekerja maksimal. Untuk memperoleh cuka 25% sebanyak 100 ml, dengan biaya lebih murah saja 75 ml air mineral ( aquadest ) dengan 25 ml Acetic Acid Glasial.
• Sodium benzoat berfungsi sebagai pengawet, bersama-sama cuka 25% akan mengawetkan sambal agar tidak cepat rusak.
• Anti oksidan berfungsi untuk mencegah terjadinya perubahan warna.
• Modified starch saus berfungsi sebagai pengental dan pada penyimpanan baik suhu rendah atau tinggi, viskositas atau kekentalannya lebih stabil. Tidak disarankan menggunakan pengental dari tepung kanji / tapioka karena dalam penyimpanan bisa menimbulkan air dan kekentalannya tidak stabil.
• Pewarna yang digunakan adalah peawarna makanan atau bisa juga carmoisine / Ponceau 4R. Fungsi pewarna disini agar sambal yang dihasilkan warnanya bisa bagus.